一、城市固体废弃物的组成
城市固体废弃物(简称城市固废)主要来自城市居民生活与消费、商业活动、市政建设 与维修、市区的园林绿化、医疗娱乐场所等方面产生的一般性垃圾，以及人畜粪便、餐厨垃 圾、市政污泥、垃圾处理收集的残渣与粉尘等固体物质。表1-1和表12分别是发达城 市固废组成和我国部分城市固废组成的统计表格。
我国的餐厨垃圾与发达相比，在城市固废中所占比 率较大，特别是特大型城市，餐厨垃圾甚至超过建筑垃圾，成为城市固废的大组成部 分，这与我国城市规模的扩大，餐饮业不断发展，餐厨垃圾的产生量呈现不断增长的趋势相 吻合。
另外，从表1-2可以看出，因我国各地区经济发展不平衡和地域的差异，各城市固废的 成分存在很大的不均匀性，一级城市和二级城市餐厨垃圾在城市固体废弃物所占比例有十分 明显的差异。
二、餐厨垃圾的组成特点
餐厨垃圾具有一定的物理、化学及生物特性。含水率在85%左右，脱水性能较差，高 湿易腐，并产生难闻的异味。餐厨垃圾具有较高的挥发分，化学元素组成中氮元素含量较 高。从化学组成上，以C、H、（）、N、S、C1为主，如表1-3所示。
其化学分子式可粗略表示为Ci8.i5H3LioOio.8oNi.ooSo.o5 ? 0. 03NaCl。与其他垃圾相比， 餐厨垃圾具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很 大的回收利用价值。
中国是世界公认的美食大国，由于其食品种类的多样化、口味的多变性、各个地方经济 条件、居民生活习惯以及季节变化的影响，使得中国不同区域和餐饮单位产生的餐厨垃圾成 分大相径庭，同一餐饮单位在不同时间所产生的餐厨垃圾成分也会有很大差异。根据部分城 市的调査，餐厨垃圾中食物垃圾、骨头占到90%以上，其余部分主要是纸张、塑料、木头、 金属、织物等，如表1-4所示；有机物含量（占干物质的80%?93%）、含水率（70%? 87%）、油脂含量（2%?3%）和NaCl含量（1%左右）高，其中的粗脂肪和粗蛋白含量与 大豆、玉米等典型饲料无显著差别，如表1-5所示；Vs含量（占总含固量的75%?90%） 与COD含量也较高（65000?90000mg/L）。
此外，由于餐厨垃圾有机物含量高，腐烂变质速度快，易携带滋生病菌：口蹄疫、沙门 氏菌、弓形虫、猪瘟病菌等，直接利用和不适当的处理会造成病原菌的传播和感染；外观 上，餐厨垃圾表观油腻、湿淋，又极大地影响人的视觉和嗅觉等的舒适感。因此，餐厨垃圾 既具有很大的资源利用价值，又很容易对环境和人体健康造成不利影响。
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